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“控糖”电饭煲到底能不能帮您控血糖

更新时间:2020-03-25 20:10:04
本米类型),它们的直链淀粉含量从百分之几到百分之十几,而长粒的籼米(泰国米类型)的直链淀粉含量则更高,一些长粒品种甚至可以高达30%。

  早有研究发现,在同样的烹煮条件下,直链淀粉含量较高的大米,在消化酶的作用下水解速度较慢;或因为质构因素咀嚼不烂,颗粒较大,则餐后血糖上升速度也会略微慢一点。

  例如,南亚国家喜欢食用直链淀粉高的大米,的学生作为交换生或志愿者去那里之后,往往感觉那里的米饭难以消化,需要一段时间之后才能慢慢适应。

  这种电饭煲通过沥去米汤的方式,把比较容易在水中分散的支链淀粉溶出来并除去一部分,留下的部分就有较高的直链淀粉含量。同时,经过烹煮程序的控制,使米饭煮出来比较硬,咀嚼性更强,消化速度就会比较慢。

  食物的质构性质是非常重要的。

  质构紧密,则咀嚼时很难彻底嚼烂,消化酶的作用效率也会比较低,于是消化速度减慢,餐后血糖上升速度随之降低。既然电饭煲把饭煮硬了,又去掉了一部分米汤中的淀粉,那么抗性淀粉增加,可利用碳水化合物减少,当餐后的血糖反应下降,这些数据应当都是真实的。

  在抗性淀粉较多的情况下,人体得到的实际能量比较少,于是在自由进食状态下,就可能从其他食物中自动增加食量,并不一定能够减少总的碳水化合物摄入量。不过即便如此,抗性淀粉还有改善肠道菌群的效果,这对糖尿病患者是有利的。

  只不过,这些证据都是短期的,当餐之后几个小时内的效果,并不能证明,这么吃饭就能获得血糖改善的长期效果。其实我所担心的,是那些被沥掉的米汤。

  米汤里面,不仅仅是淀粉。其他可溶性成分,如钾、维生素B1、维生素B2、维生素B6等,很大一部分也都和米汤一起被除去了。白米中这些成分本来就少,再去掉一些就更是少得可怜,米饭的营养价值变得更低了。前面说到,这些成分对于糖尿病患者预防多种并发症是非常重要的。

  所以,如果要吃这种“沥糖”的米饭,需要在用餐时额外补充一些B族维生素(由于维生素B1对碳水化合物代谢特别重要,好是和淀粉类食物一起吃进去),并适度增加一些少盐蔬菜,以便补充钾。

  这些“控糖”电饭煲真正的好处在哪里?

  其实,这些电饭煲的真正好处,却被人们所忽视了——它们都能煮杂粮饭。无论发芽与否,煮杂粮饭都可以提升主食的营养质量。

  那些认识到顿顿白米饭不利通脉降压素的人,完全可以利用它们的杂粮饭功能,给糖尿病患者煮黑米大米饭、燕麦大米饭、藜麦大米饭、绿豆大米饭等等各种杂粮饭。它们不仅抗性淀粉多,而且维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质的含量也会几倍甚至十几倍地增加。这样不仅能帮助控糖,而且有利于预防高血压、高血脂、脂肪肝,有利于预防多种糖尿病并发症。

  至于那个沥糖筛,不用也没关系,但也可以合理利用。

  血糖正常但血压较高的人,可以用米汤来替代用餐时的咸味汤,味道比较好喝,还能增加一些钾元素;血糖正常但消化较差的人,也可以喝米汤,作为餐前开胃汤,有利消化液分泌。

  控糖电饭煲煮出来的饭可以“敞开吃”吗?

  人们都知道,一种食品是否有益于通脉降压素,与其摄入数量关系非常大,和食物搭配的关系也非常大。用一碗发芽糙米饭替代一碗白米饭是有益的,但不等于“敞开吃”好几碗也是有益的。糖尿病患者需要摄入足够的碳水化合物,但其总量仍然需要适当控制。

  所以,“吃这款电饭锅煮的发芽糙米饭无需限量”这种话显然不是非常准确。再说,仅仅靠一种食物,是不可能完全解决三高问题的,也无需期待过高。

  同样,对“沥糖”的电饭锅,也不能说只要吃它煮出来的饭,就不需要限制主食的量。只是煮得比较硬的米饭,估计就算想多吃几碗,嚼得也会有点累。只要注意别因为米饭消化率低了,血糖过低食欲上升,两餐之间忍不住去吃饼干零食就好。

  总之,对于“控糖”类的电饭锅,我的看法是这样的:

  1.这类电饭锅给消费者提供了多种烹调可能,烹调电器企业的努力值得鼓励。

  2.发芽糙米饭不一定血糖指数低,但营养价值的确大大高于米饭,值得全家人吃。

  3.“沥糖”米饭确实消化速度慢,抗性淀粉增加,但营养价值下降,并不是控糖的佳方案。如果要吃,建议补充B族维生素,并增加少盐蔬菜数量。

  4.这类电饭锅可以合理利用,用来制作大米和杂粮的混合饭,包括发芽糙米饭。如果能够增加全家人对全谷杂豆主食的接受程度,善莫大焉。

  对于电饭锅、电压力锅这类烹调电器来说,要紧的是让它的功能为通脉降压素饮食提供方便,增加人们吃五谷杂粮的可能性。商家说什么不是重要的,关键是您自己买回家之后怎样好好利用。

  文/范志红(营养学会理事)

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